★ 什么是HACCP?

HACCP是英文： Hazard Analysis Critical Control Point 危害分析与关键控制点的首写字母缩写。它是一个食品安全卫生保证体系，食品行业用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全卫生危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格地监控，从而实现对食品安全卫生质量的有效控制。

★ HACCP的方法包括:

§ 危害与风险分析

§ 确定潜在的产品安全卫生缺陷与生产因素的关系(即，确定关键控制点)

§ 预防性控制而非应付式控制

§ 明确责任

★ Hazard  Analysis  Critical  Control  Point

HACCP是这样一个系统，它确定具体的食品安全卫生危害，并明确用于控制这些危害的预防性措施，从而最大限度地减少那些对消费者具危害性的不合格制品和服务产品出现的风险。

HACCP起初主要是用于控制食品安全危害，但它可以，而且常常被 用于食品质量控制的各个方面。

★ HACCP的标准

§ FAO / WHO下设的食品法典委员会 Codex Alimentarius Committee (1993)

§ 7项要点获国际认可

§ 不是ISO标准，但已被欧洲认证机构的技术文献所要求

§ SQF 2000 – Safe Quality Food 2000 Code 以 HACCP 为基础。

§ NACMCF – 美国国家食品微生物标准委员会 US National Committee on Microbiological Criteria for Food

§ CACFH------负责食品卫生的食品法典委员会

 Codex Alimentarius Committee on  Food Hygiene

§ ICMSF--------国际食品卫生与品质微生物标准 委员会

International Commission for Microbiological Specifications for Foods proprietary definitions integrating safety and quality attributes

★ 应用HACCP对企业的助益

§ 建立一个食品安全卫生保证体系

§ 预防性的质量管理工具

§ 是对企业质量管理体系的补充和改善并且与其相结合

§ 这是一个受国际认可的方法

§ 提高产品合格率及降低质量成本

§ 增强客户对你产品的信心，让消费者更加满意

§ 风险管理的工具

§ 维护企业声誉和产品品牌